Περιλαμβάνει πειράματα επιταχυνόμενης γήρανσης όπου τα προϊόντα αποθηκεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες 4, 25, 45 °C και παρακολουθούνται οι δείκτες που σχετίζονται με την ποιότητα του προϊόντος (χρώμα, υφή, γεύση, βιοδραστικά συστατικά). Από τα αποτελέσματα των δοκιμών καθορίζεται ο  χρόνος ζωής του προϊόντος (shelf life) οι συνθήκες  συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης προϊόντος.